レピレピ

ゴロッと甘辛ポテトコロッケ

材料 (10コ分)

  • じゃがいも3コ(約450g)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • にんじん1/4本(50g)
  • 合いびき肉100g
  • 【衣】
  • 溶き卵1/2コ分
  • 小麦粉大さじ4~5
  • 牛乳大さじ1強
  • パン粉適量
  • キャベツ (3~4cm四方に切る)2~3枚分
  • 【A】
  • 中濃ソース大さじ2
  • マヨネーズ大さじ1
  • サラダ油小さじ2
  • 大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • こしょう少々
  • しょうゆ小さじ2
  • 小さじ1/4
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1じゃがいもは皮をむいて小さめの一口大に切る。たまねぎは5~6mm厚さの薄切り、にんじんは3~4mm厚さの半月形に切る。
  2. 2鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎ、にんじんを入れて炒める。しんなりとしたらひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  3. 3じゃがいもを加えて軽く炒め、ヒタヒタの水、酒、砂糖、こしょうを加える。紙タオルで落としぶたをし、さらにふたをして中火で10~12分間煮る。
  4. 4じゃがいもが柔らかくなったら、しょうゆ、塩を加える。へらで混ぜて味を均一にしながら火を強め、汁けをとばし、へらでじゃがいもをつぶす。
  5. 5バットに紙タオルを敷き、4を10等分にしてのせる。粗熱が取れたら小判形に成形する。
  6. 6ボウルに衣の材料を混ぜ合わせ、5をくぐらせ、パン粉をまぶす。170~180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げ、器に盛る。
  7. 7キャベツを別の器に盛り、混ぜ合わせた【A】を添える。

ポイント

  • じゃがいもは下ゆで不要。同じ鍋で、ひき肉などと一緒に煮れば1つの鍋でタネがつくれます。

    ◆献立ヒント◆
    ●なめこのみそ汁
    ●春菊のごまあえ

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