材料 (10本分)
- もやし （大）2袋（500g）
- 豚肩ロース肉 （豚カツ用など）2枚（250g）
- 【A】
- にんにく （すりおろす）小さじ1
- しょうが （すりおろす）小さじ1
- 紹興酒大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 春巻の皮 （市販）10枚
- ラーユ適宜
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
- スイートチリソース （市販）適宜
- 香菜（シャンツァイ）適宜
- レモン （半月形に切る）適宜
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
- 1豚肉に塩をまぶし、10～15分間おいてなじませる。出てきた水けを紙タオルで拭き、5mm幅に切り、縦半分に切って棒状にする。
- 2もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでる。ざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきり、さらし（または清潔な布巾など）で包み、ギュッとよく絞る。
- 31の豚肉をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、こしょうをふる。2のもやしを加え、サックリと混ぜる。
- 43を10等分して春巻の皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめる。
- 5揚げ油を180℃に熱して4を入れ、上下を返しながらカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでラーユ、酢じょうゆ、スイートチリソース、香菜、レモンを添える。