レピレピ

さんまとなすの重ね焼き

材料 (2人分)

  • さんま2匹
  • 【A】
  • 紹興酒小さじ1
  • 3つまみ
  • 花椒粉(ホワジャオフェン)3つまみ
  • なす (2mm厚さの輪切り)2/3本分(60g)
  • ねぎ (3〜5cm長さのせん切り)1/2本分(40g)
  • 細ねぎ (小口切り)2本分(10g)
  • 【ソース】
  • 米酢大さじ3
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1さんまは三枚におろし、腹骨を除いてそれぞれ半分に切る。【A】を混ぜ合わせ、さんまにふりかけ、小麦粉を薄くまぶす。【ソース】の材料を混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、さんまを皮を上にして敷き詰め、中火でこんがり焼く。皿をかぶせ、形をくずさないように裏返し、フライパンに滑らせるようにして戻し入れる。皮側も色づくまで焼き、もう一度同様に裏返して皿に取る。フライパンの余分な脂は拭き取る。
  3. 3同じフライパンにサラダ油小さじ1/2を足し、なすを入れ、両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。
  4. 4ねぎに小麦粉大さじ2強をまぶしてよく混ぜる。
  5. 5同じフライパンにサラダ油小さじ1を足し、4のねぎをまんべんなく広げる。その上に3のなすを並べ、2のさんまを形をくずさないよう、皮を上にしてのせる。フライ返しで軽く押さえながら、ねぎに火が通るまで中火で焼く。
  6. 6器に盛り、細ねぎをのせる。【ソース】を添える。

ポイント

  • 【なす】
    夏から秋、体に熱がこもる季節におすすめ。
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