レピレピ

さばとなすのオンマみそ煮

材料 (つくりやすい分量/1人2切れなら2人分、1切れなら4人分できる)

  • さば (二枚におろしたもの)1匹分
  • なす3~4コ
  • しょうが1かけ
  • 【A】
  • みそ大さじ4
  • しょうゆ大さじ4
  • 砂糖大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 粉とうがらし (韓国産/粗びき)小さじ2
  • にんにく (すりおろす)小さじ1
  • ごま油小さじ2

作り方

  1. 1さばは1枚を半分に切り、皮側に斜めに十文字の切り目を入れる。しょうがは薄切りにする。【A】の材料は混ぜ合わせておく。
  2. 2底面の広い浅鍋(またはフライパン)にごま油をひいて火にかけ、さばの皮を上にして並べ入れる。【A】を加えてしょうがを散らし、数秒間たってフツフツと沸いてきたら水をヒタヒタに(約カップ3/4)加え、ふたをして強火で煮る。
  3. 3再び煮立ってきたら弱火にし、ふたをして、時々さばに煮汁をかけながら6~7分間煮る。
  4. 4その間になすのヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦半分にして3~4等分のくし形に切る。
  5. 53の煮汁になすを加え、再びふたをして煮る。なすに味がしみたら、さばとともに器に盛り、煮汁をかける。

ポイント

  • 【保存】
    浅めの保存容器に入れて、冷蔵庫で2~3日間、冷凍庫で約1週間保存可能。

    【香辛料と香味野菜で「オンマの味」を】
    韓国の家庭のおかずの素(もと)は、ヤンニョム。にんにく、しょうが、ねぎ、ごま、赤とうがらしなど、「体にいいものだらけ」の合わせだれ。味つけする素材や調理法に合わせ、そして季節や家族の体調に合わせて配合を変え、オンマの味を生み出す。
    ヤンニョムやキムチに多用する韓国産のとうがらしは、辛みだけでなくうまみや甘みがあり、日本のものよりマイルド。ひき方で味わいが変わるので、使い分けたりブレンドするのもおもしろい。

    ●粉とうがらし(粗びき)●
    甘みとコクがあり、スープやじっくり煮込むような料理に向く。

    ●粉とうがらし(細びき)●
    素材になじみやすく、赤い色がつきやすい。生食の料理に向く。

    ●糸とうがらし●
    辛みの少ない上質なとうがらしをせん切りにしたもの。料理のあしらいに。

    【なす】
    さばみそに入れるなら、皮をきれいにむくと早く煮え、味もよくしみます。

モバイルバージョンを終了