材料 (つくりやすい分量/1人2切れなら2人分、1切れなら4人分できる)
- さば （二枚におろしたもの）1匹分
- なす3～4コ
- しょうが1かけ
- 【A】
- みそ大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 粉とうがらし （韓国産/粗びき）小さじ2
- にんにく （すりおろす）小さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
- 1さばは1枚を半分に切り、皮側に斜めに十文字の切り目を入れる。しょうがは薄切りにする。【A】の材料は混ぜ合わせておく。
- 2底面の広い浅鍋（またはフライパン）にごま油をひいて火にかけ、さばの皮を上にして並べ入れる。【A】を加えてしょうがを散らし、数秒間たってフツフツと沸いてきたら水をヒタヒタに（約カップ3/4）加え、ふたをして強火で煮る。
- 3再び煮立ってきたら弱火にし、ふたをして、時々さばに煮汁をかけながら6～7分間煮る。
- 4その間になすのヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦半分にして3～4等分のくし形に切る。
- 53の煮汁になすを加え、再びふたをして煮る。なすに味がしみたら、さばとともに器に盛り、煮汁をかける。
ポイント
- 【保存】
浅めの保存容器に入れて、冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で約1週間保存可能。【香辛料と香味野菜で「オンマの味」を】
韓国の家庭のおかずの素（もと）は、ヤンニョム。にんにく、しょうが、ねぎ、ごま、赤とうがらしなど、「体にいいものだらけ」の合わせだれ。味つけする素材や調理法に合わせ、そして季節や家族の体調に合わせて配合を変え、オンマの味を生み出す。
ヤンニョムやキムチに多用する韓国産のとうがらしは、辛みだけでなくうまみや甘みがあり、日本のものよりマイルド。ひき方で味わいが変わるので、使い分けたりブレンドするのもおもしろい。●粉とうがらし（粗びき）●
甘みとコクがあり、スープやじっくり煮込むような料理に向く。●粉とうがらし（細びき）●
素材になじみやすく、赤い色がつきやすい。生食の料理に向く。●糸とうがらし●
辛みの少ない上質なとうがらしをせん切りにしたもの。料理のあしらいに。【なす】
さばみそに入れるなら、皮をきれいにむくと早く煮え、味もよくしみます。