材料 (2人分)
- 絹ごし豆腐1丁（300g）
- ねぎ1/2本（50g）
- 豚ひき肉100g
- 【A】
- しょうが （みじん切り）小さじ1
- にんにく （みじん切り）小さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1
- 【B】
- 水カップ1/2
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風）小さじ1/6
- 花椒（ホワジャオ） （粉）適宜
- かたくり粉大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ねぎはみじん切りにし、さらし（またはガーゼ）に包んで流水でもみ洗いし、水けを絞る。かたくり粉と水を混ぜ、水溶きかたくり粉をつくっておく。
- 2フライパンにサラダ油、【A】を入れ、強めの中火にかけ、香りがたつまで炒める。ひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。しょうゆを加えて炒める。次に、【B】を順に加え混ぜる。豆腐を丸ごと入れ、へらで食べやすい大きさにくずす。
- 3ふたをして、沸騰したら弱火にして3分間ほど、豆腐を温める。1の水溶きかたくり粉を再度よく混ぜて回し入れる。火を強め、混ぜながらとろみをつける。仕上げにごま油を加える。
- 4器に盛り、1のねぎをのせ、好みで花椒または粉ざんしょうをふる。
ポイント
- わざわざ、豆豉（トーチ）は使わず、いつものオイスターソースやしょうゆでコクのある本格的な味わいとなります。ひき肉にしっかりと味を含ませて。
- ◆献立ヒント◆ ●ザーサイとチンゲンサイのあえ物 ●せん切りじゃがいもとにんじんの甘酢漬け