レピレピ

きのこ鍋

材料 (4人分)

  • 生しいたけ16枚
  • しめじ3パック
  • えのきだけ2袋
  • まいたけ2パック
  • 白まいたけ2パック
  • 干ししいたけ4枚
  • 豚バラ肉 (薄切り)200g
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • こしょう少々
  • 【B】
  • 干しえび (みじん切り)大さじ2
  • にんにく (みじん切り)大さじ1
  • ねぎ (斜め薄切り)1本分
  • 紹興酒大さじ3
  • チキンスープカップ4
  • 【C】
  • 練りごま (白)適宜
  • ナムプラー適宜
  • あさつき (小口切り)適宜
  • 香菜(シャンツァイ) (みじん切り)適宜
  • 辛みだれ適宜
  • 一味とうがらし適宜
  • 好みの乾麺適宜
  • ごま油大さじ1
  • 小さじ1
  • こしょう少々

作り方

  1. 1きのこはすべて紙タオルで汚れを拭く。生しいたけは石づきを取り、軸とかさに分け、軸は手で裂き、かさは4等分に手で割る。残りのきのこは根元を切り落とし、手で食べやすくほぐす。
  2. 2干ししいたけは、霧吹きで水をかけて全体をしっかり湿らせ、10~15分間おく。
  3. 3軸の周りに包丁の先で切り目を数か所入れ、手で軸を取り、かさを粗みじん切りにする。
  4. 4豚肉は細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。
  5. 5土鍋(炒め調理が可能なタイプ)にごま油を弱火で熱し、4と【B】を入れて炒める。香りがたってきたら、3を加えて中火で炒める。ねぎも加えて炒め合わせ、紹興酒を加えて混ぜる。
  6. 6チキンスープ、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、白まいたけ以外の1のきのこを加えて煮る。最後に白まいたけを加え、きのこに火が通るまで煮る。【C】などを加え、好みの食べ方で食べる(全体備考参照)。途中でスープが減ってきたら、チキンスープ(分量外)や水を適宜足す。

ポイント

  • ◆辛みだれのつくり方◆
    (つくりやすい分量)
    鍋にごま油カップ1/4、しょうが(みじん切り)大さじ1、にんにく(みじん切り)小さじ1、豆豉(トーチ/みじん切り/またはみそ)大さじ1、赤とうがらし(種を取ってみじん切り)小さじ1/2を入れて火にかけ、フツフツしてきたら塩・こしょう各少々をふり、火を止めて白ごま大さじ1+1/2を加える。保存容器に入れ、冷蔵庫で約1か月間保存できる。
    ◎530kcal(全量) ◎塩分2.2g(全量) ◎調理時間5分

    【食べ方はお好みで!】
    ●ごま油と塩でシンプルに。
    ●鍋の中でスープに練りごま(白)を溶かし、ナムプラーで味を調え、ごま風味にアレンジ。あさつきや辛みだれを添えて。
    ●しめは麺がおすすめ!ごま風味にアレンジしたスープに乾麺を入れて好みの堅さになるまで煮るだけ。好みで香菜を添えたり、一味とうがらしをふって。

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