きのこ鍋

作り方

1. 1きのこはすべて紙タオルで汚れを拭く。生しいたけは石づきを取り、軸とかさに分け、軸は手で裂き、かさは4等分に手で割る。残りのきのこは根元を切り落とし、手で食べやすくほぐす。
2. 2干ししいたけは、霧吹きで水をかけて全体をしっかり湿らせ、10～15分間おく。
3. 3軸の周りに包丁の先で切り目を数か所入れ、手で軸を取り、かさを粗みじん切りにする。
4. 4豚肉は細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。
5. 5土鍋（炒め調理が可能なタイプ）にごま油を弱火で熱し、4と【B】を入れて炒める。香りがたってきたら、3を加えて中火で炒める。ねぎも加えて炒め合わせ、紹興酒を加えて混ぜる。
6. 6チキンスープ、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、白まいたけ以外の1のきのこを加えて煮る。最後に白まいたけを加え、きのこに火が通るまで煮る。【C】などを加え、好みの食べ方で食べる（全体備考参照）。途中でスープが減ってきたら、チキンスープ（分量外）や水を適宜足す。