材料 (つくりやすい分量)
- 生しいたけ8枚
- しめじ2パック
- えのきだけ1袋
- たまねぎ1/2コ
- 赤ピーマン2コ
- 【A】
- にんにく （せん切り）大さじ1
- オリーブ油大さじ2
- 白ワイン大さじ3
- 【B】
- みそ大さじ1
- フレンチマスタード大さじ1
- 米酢大さじ1
- パセリ （みじん切り）大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1きのこはすべて紙タオルで汚れを拭く。しいたけは石づきを取り、軸を外す。軸は手で裂き、かさは食べやすい大きさにちぎる。しめじとえのきは根元を切り落としてほぐす。
- 2たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、白いワタをそぎ取り、縦に細切りにする。
- 3鍋に【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったら、しいたけ、しめじ、えのきを順に加える。中火にして白ワインを加え、ふたをしてきのこがしんなりするまで蒸し煮にする。
- 4火を止めて、蒸し汁に【B】を溶かし、たまねぎを加えて混ぜる。粗熱が取れるまでそのままおき、米酢を加える。味をみて塩・こしょうで調え、食べる前に赤ピーマンを加えて混ぜる。器に盛り、パセリを散らす。