きのこのみそ風味煮

松田美智子の和食スタイル

1きのこはすべて紙タオルで汚れを拭く。しいたけは石づきを取り、軸を外す。軸は手で裂き、かさは食べやすい大きさにちぎる。しめじとえのきは根元を切り落としてほぐす。
2たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、白いワタをそぎ取り、縦に細切りにする。
3鍋に【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったら、しいたけ、しめじ、えのきを順に加える。中火にして白ワインを加え、ふたをしてきのこがしんなりするまで蒸し煮にする。
4火を止めて、蒸し汁に【B】を溶かし、たまねぎを加えて混ぜる。粗熱が取れるまでそのままおき、米酢を加える。味をみて塩・こしょうで調え、食べる前に赤ピーマンを加えて混ぜる。器に盛り、パセリを散らす。