材料 (4人分)

  • 油揚げ 4枚(160g)
  • じゃが芋 2個(300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • だし汁、または水 1/2カップ
  • サラダ菜 1個(100g)
  • ●油

作り方

  1. 1油揚げは長さを半分に切り、袋に開いて裏返す。じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2鍋にひき肉、しょうゆ、酒、砂糖を入れて混ぜ、火にかける。菜箸で混ぜながら火を通し、ひき肉がパラリとしたら、玉ねぎ、だし汁、じゃが芋を加え、ふたをして中火にし、水気がなくなり、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。熱いうちに粗くつぶし、粗熱をとる。
  3. 3(2)を8等分し、油揚げに詰める。口を縫うように楊枝でとめる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(3)を入れて3～4分かけてカリッと揚げる。楊枝を抜き、サラダ菜を添えて器に盛る。

ポイント

  • ・ソース不要のコロッケです!たねにはしっかり味をつけておくのがポイント。
  • ・ひき肉に調味料を混ぜパラパラに完全に炒りつけておくこと。
  • ・じゃが芋が完全にやわらかくなり、汁気がなくなるまで煮ること(最後に強火にして汁気をとばし、ホクホクさせるとよい)。
  • ・マッシャーがなければ、フォークやすりこ木で代用しましょう。
  • ・油揚げを裏返しておくのがサクサクのカギ。
  • ・お好みで練り辛子を添えてもOK。