材料 (2～3人分)

  • 【ニョッキ】
  • かぼちゃ 120g
  • 小麦粉 220g
  • 豆乳 約カップ1/4
  • 打ち粉 適量
  • トマト 1コ（170g）
  • きゅうり 1本（110g）
  • 長芋 6cm（90g）
  • 鶏むね肉 1/2枚（120g）
  • ねぎ 18cm
  • 黒ごま 少々
  • 香菜（シャンツァイ） 適宜
  • サラダ油 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1【ニョッキ】をつくる。かぼちゃはワタを取って一口大に切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、粗熱が取れたら皮をむく。
  2. 2ボウルに小麦粉を入れ、かぼちゃを加え、手でつぶしながら混ぜ込む。豆乳を少しずつ加え、均一になるように混ぜながら、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよくこねる。まな板などの上に打ち粉をふり、生地がなめらかになるまでさらにこねる。
  3. 32を親指大に丸め、1コずつ親指で真ん中をつぶして成形する。鍋にたっぷりの湯を沸かし、生地を入れ、時々混ぜながら強火で約5分間ゆでる。ざるなどに上げ、水けをきる。
  4. 4トマト、きゅうりは親指大の乱切りにする。長芋はよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの半月形に切る。ねぎは3cm長さのせん切りにする。鶏肉は厚みが均等になるよう切り開き、一口大に切る。
  5. 5長芋と鶏肉を魚焼きグリルに入れ、両面を焼く。鶏肉は火が通って粗熱が取れたら、食べやすい大きさに裂く。
  6. 6ねぎを耐熱ボウルに入れる。小鍋にサラダ油を煙が少々出るまで熱し、ねぎにまんべんなくかける。同じ小鍋にしょうゆを煮立て、ねぎのボウルに加え、混ぜる。
  7. 7器に3、トマト、きゅうり、5を盛る。6を汁ごとのせ、黒ごまをふる。好みで香菜をあしらい、全体をよく混ぜて食べる。

ポイント

  • 【長芋】 のどや胃の粘膜を癒やしてくれます。