材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本
  • 塩 小さじ2
  • シナモンパウダー 小さじ2/3
  • みりん 適量
  • 卵白 適量
  • いりごま(白) 大さじ1
  • レモン 1/2個
  • 油 適量
  • ☆薬味
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 30g
  • 塩 少量
  • 砂糖 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせ、水気をふき取る。
  2. 2塩とシナモンパウダーを混ぜ、鶏肉の身の部分にすり込んで下味をつけ、身を下にして皮にみりんを塗り、冷蔵庫で1時間置く。
  3. 3(2)を室温に戻し、皮に卵白を塗っていりごまをつけ、230度のオーブンで20分焼く。
  4. 4鍋に油少量を熱して薬味のしょうがのみじん切りを炒め、香菜の粗みじん切りを加えてサッと炒め、取り出して塩、砂糖を加える。
  5. 5(3)を器に盛り、(4)とくし形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • 鶏はサッと湯にくぐらせる。皮にみりんを塗って乾かしパリッと仕上げる。