レピレピ

鶏のまんま揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(約450g)
  • 鶏むね肉1枚(約200g)
  • かたくり粉適量
  • めんつゆ (3倍濃縮)大さじ1+1/2
  • 大さじ2
  • 好みの漬け物 (刻む)大さじ3
  • マヨネーズ適量
  • 【A】
  • たまねぎ (小)1/4コ
  • トマト (小)1コ
  • きゅうり1/2本
  • 少々
  • 植物油小さじ1
  • 【B】
  • スイートチリソース大さじ2
  • ナムプラー小さじ2
  • レモン汁小さじ2
  • レタス3~4枚
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鶏肉は、それぞれ両面にかたくり粉をまぶす。
  2. 2フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、1の皮側を上にして入れる。表面が白っぽくなるまで約2分間揚げたら裏返す。その後、むね肉は4分間揚げたら再び裏返し、さらに3分間揚げる。もも肉は7分間揚げたところで裏返し、さらに4~5分間揚げて取り出す。
  3. 3めんつゆと水をバットに混ぜておき、2で揚がったむね肉ともも肉(1/2枚分)を加えて両面に味をからめる。
  4. 4【A】の野菜をそれぞれ7mm角に切る。たまねぎはざるに入れて塩をふって軽くもんでから、流水で塩をおとす。水けをきったら、トマト、きゅうりとともに植物油であえる。
  5. 5レタスは食べやすく手でちぎり、器に盛る。鶏肉はそれぞれ食べやすく切り、レタスの上にのせる。めんつゆをからめた肉にはマヨネーズをかけ、刻んだ漬け物を散らす。残りの肉には、混ぜ合わせた【B】の半量をかけ、半量は4と混ぜ合わせてから肉の上にかける。
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