材料 (2人分)
- 白身魚 （切り身）2切れ
- 強力粉少々
- 【きのこのレモンバターソース】
- マッシュルーム8コ
- ローリエ1枚
- バター30g
- 酒カップ1/2
- しょうゆ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- はちみつ大さじ1/2
- さやいんげん （ヘタを取って3～4等分にする）10本分
- ディル適宜
- 塩
- 黒こしょう （粗びき）
- サラダ油
作り方
- 1【きのこのレモンバターソース】をつくる。マッシュルームは石づきを除き、4等分にちぎる。フライパンにバターを中火で熱し、マッシュルーム、ローリエを炒める。酒を加えてアルコール分をとばし、しょうゆ、レモン汁、はちみつを加え、塩少々で味を調える。
- 2白身魚は皮側に左右交互に5～6か所切り込みを入れ、水けを拭く。全体に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側に強力粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんをこんがりと炒める。塩少々をふり、取り出す。フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ2を中火で熱し、2の白身魚を皮側から入れ、身の周りが白っぽくなるまで2～3分間焼きつける。裏返して、30秒～1分間ほど焼き、火を止めて2～3分間ほどそのままおいて余熱で火を通す。
- 4器に1の【きのこのレモンバターソース】を敷いてさやいんげんを盛り、3の白身魚をのせる。黒こしょう少々をふり、好みでディルを散らす。