干し野菜のラタトゥイユ

コウさんちの夏ごはん

1なすはヘタを、パプリカはヘタと種を取り、それぞれ一口大の乱切りにする。たまねぎは一口大に切る。ズッキーニはヘタを取って5㎜厚さの輪切りにする。セロリは葉と筋を取って1cm厚さの斜め切りにする。ミニトマトはヘタを取って縦半分に切り、種を取る。これらを盆ざるに広げてのせ、2時間から半日、天日干しにする。
2フライパンにオリーブ油大さじ2～3を弱めの中火で熱し、なすとズッキーニを並べ、あまりいじらずに両面をじっくり焼き、塩・黒こしょう各少々をふって取り出す。
3フライパンにオリーブ油大さじ2を足し、パプリカとたまねぎを並べ、2と同様にこんがりと焼く。セロリ、にんにくを加えてサッと炒め、塩・黒こしょう各少々をふる。
43に【A】を加え、全体にからめながら、中火で3～4分間煮詰める。なす、ズッキーニを戻し入れ、ミニトマトを加えて塩・黒こしょう各少々で味を調える。火を止めて粗熱を取り、保存容器に入れて冷ます。