レピレピ

夏野菜のスタミナスープ鍋

材料 (4人分)

  • 好みの鶏モツ (鶏レバー、ハツ、砂肝など)200g
  • 鶏手羽先12本(720g)
  • とうもろこし1本
  • オクラ10本
  • 生きくらげ (または乾燥を戻したもの)3~4枚
  • 昆布だし カップ4
  • しょうが (薄切り)4~5枚
  • にんにく (つぶす)2かけ分
  • ナムプラー大さじ2~3
  • きゅうり (すりおろす)1本分
  • 柚子(ゆず)こしょう適宜
  • 粉とうがらし (韓国産/中びき)適宜
  • 香菜(シャンツァイ)適宜
  • カップ1
  • 砂糖小さじ1
  • 少々
  • しょうゆカップ1/4
  • カップ1/3
  • みりん (煮きったもの)大さじ2

作り方

  1. 1鶏モツの下処理をする(全体備考参照)。鶏手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。とうもろこしは7~8cm長さに切って縦半分に切る。オクラはヘタとガクを除く。きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切る。
  2. 2鍋に手羽中と先端、昆布だし、しょうが、にんにく、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10~15分間煮る。ナムプラーと砂糖を加え、モツ、とうもろこしを加えて5~10分間煮る。オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩で味を調える。
  3. 3しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、きゅうり適量を加えておろしきゅうりポン酢をつくる。具につけて食べ、好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加える。

ポイント

  • ~鶏モツの下処理~
    鶏レバーは脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を除く。牛乳適量(分量外)に20分間つけてにおいを取り、食べやすく切ってサッと洗う。ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。砂肝は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。
モバイルバージョンを終了