材料 (4人分)
- 好みの鶏モツ （鶏レバー、ハツ、砂肝など）200g
- 鶏手羽先12本（720g）
- とうもろこし1本
- オクラ10本
- 生きくらげ （または乾燥を戻したもの）3～4枚
- 昆布だし カップ4
- しょうが （薄切り）4～5枚
- にんにく （つぶす）2かけ分
- ナムプラー大さじ2～3
- きゅうり （すりおろす）1本分
- 柚子（ゆず）こしょう適宜
- 粉とうがらし （韓国産/中びき）適宜
- 香菜（シャンツァイ）適宜
- 酒カップ1
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- しょうゆカップ1/4
- 酢カップ1/3
- みりん （煮きったもの）大さじ2
作り方
- 1鶏モツの下処理をする（全体備考参照）。鶏手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。とうもろこしは7～8cm長さに切って縦半分に切る。オクラはヘタとガクを除く。きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切る。
- 2鍋に手羽中と先端、昆布だし、しょうが、にんにく、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10～15分間煮る。ナムプラーと砂糖を加え、モツ、とうもろこしを加えて5～10分間煮る。オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩で味を調える。
- 3しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、きゅうり適量を加えておろしきゅうりポン酢をつくる。具につけて食べ、好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加える。
ポイント
- ～鶏モツの下処理～
鶏レバーは脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を除く。牛乳適量（分量外）に20分間つけてにおいを取り、食べやすく切ってサッと洗う。ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。砂肝は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。