材料 (4人分)

  • 好みの鶏モツ （鶏レバー、ハツ、砂肝など） 200g
  • 鶏手羽先 12本（720g）
  • とうもろこし 1本
  • オクラ 10本
  • 生きくらげ （または乾燥を戻したもの） 3～4枚
  • 昆布だし カップ4
  • しょうが （薄切り） 4～5枚
  • にんにく （つぶす） 2かけ分
  • ナムプラー 大さじ2～3
  • きゅうり （すりおろす） 1本分
  • 柚子（ゆず）こしょう 適宜
  • 粉とうがらし （韓国産/中びき） 適宜
  • 香菜（シャンツァイ） 適宜
  • 酒 カップ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • しょうゆ カップ1/4
  • 酢 カップ1/3
  • みりん （煮きったもの） 大さじ2

作り方

  1. 1鶏モツの下処理をする（全体備考参照）。鶏手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分ける。とうもろこしは7～8cm長さに切って縦半分に切る。オクラはヘタとガクを除く。きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切る。
  2. 2鍋に手羽中と先端、昆布だし、しょうが、にんにく、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10～15分間煮る。ナムプラーと砂糖を加え、モツ、とうもろこしを加えて5～10分間煮る。オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩で味を調える。
  3. 3しょうゆ、酢、みりんを混ぜ、きゅうり適量を加えておろしきゅうりポン酢をつくる。具につけて食べ、好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加える。

ポイント

  • ～鶏モツの下処理～ 鶏レバーは脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を除く。牛乳適量（分量外）に20分間つけてにおいを取り、食べやすく切ってサッと洗う。ハツは縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除く。砂肝は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れる。