夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル

作り方

1. 1なすはヘタを取り、竹串で数か所穴をあける。4コまとめてラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に3～4分間かける。ラップをしたまま冷水につけ、冷ます。水けを絞り、食べやすく裂く。
2. 2鍋に豆もやしを入れ、もやしの半分の深さまで水を注ぎ、強火で煮立てる。火を弱めてふたをし、5分間蒸しゆでにする。ざるに上げて粗熱を取り、塩少々をまぶす。
3. 3鍋をきれいにして湯を沸かし、塩少々を入れる。豚肉を1枚ずつサッとゆで、ざるに広げて冷ます。
4. 4ボウルに【A】を混ぜ、豚肉、なす、豆もやしを加えてあえ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。大人用に2/3量、子ども用に1/3量に分け、大人用には青じそ、子ども用にはミニトマトを混ぜて器に盛り、大人用にはしょうがを天盛りにする。