レピレピ

和風えびマヨ

材料 (2人分)

  • 下処理をしたえび (ブラックタイガーなど) 8匹(正味約180g) *「えびのピカタ風」の1~2参照。
  • トマト1コ(正味100g)
  • たまねぎ10g
  • 青じそ5枚
  • みょうが1コ
  • 【A】
  • マヨネーズ大さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • ラーユ少々
  • すだち (輪切り)適宜
  • 青柚子(ゆず)の皮適宜
  • 小麦粉
  • ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 1トマトは皮を湯むきして1cm角に刻む。たまねぎ、青じそ、みょうがはそれぞれ粗みじん切りにする。
  2. 2えびは尾を手で外し、全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を中火にかけ、えびの両面を焼いて火を通す。
  3. 3ボウルに【A】、1を入れてよく混ぜ、2のえびを加えてあえる。器に盛り、好みですだちを添え、青柚子の皮をふる。

ポイント

  • ◆丁寧な下処理で味を引き出す◆
    かたくり粉と水で汚れをよく落とし、くせを抑える。そのあとは水けをよく拭き取ってから塩でもむことで、身がしまってプリプリの食感に。
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