冷やし中華

作り方

1. 【たれ】をつくる
2. 1ボウルに【たれ】の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
3. 薄焼き卵をつくる
4. 2ボウルに卵をよく溶きほぐす。塩少々、よく混ぜた【水溶きかたくり粉】を加えて混ぜる。【水溶きかたくり粉】を加えると、しっとりとした焼き上がりになる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液の1/2量を薄く流して弱火で焼く。固まって縁が乾いてきたら、菜箸ではがす。向こう側を菜箸と手で持ち上げて返し（やけどに注意）、サッと焼いて取り出す。サラダ油少々を足し、残りの卵液を同様に流して焼き、取り出して冷ます。
5. 具材を切る
6. 3きゅうりは斜め薄切りにし、少しずつ重ねながら並べて端からせん切りにする。ハムは半分に切って重ね、せん切りにする。薄焼き卵は4～5cm幅に切って重ね、端からせん切りにする（錦糸卵）。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、それぞれを4等分のくし形に切る。トマトは押しつぶさないよう包丁を前後に動かして切る。
7. 麺をゆでる
8. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でもみほぐし、パラパラと入れる。再び沸騰するまで軽く混ぜる。最初に混ぜておくと麺がくっつかない。麺が常に踊るくらいの火加減にし、袋の表示時間を目安にゆでる。コシを出そうとゆで時間を短めにすると、冷やしたときに食感が悪くなるので注意。
9. 麺を冷やす
10. 5ざるに上げ、流水をかけて冷ます。ボウルに冷水（あれば氷水）を入れ、ざるごとつける。両手でもむようにして麺を洗って表面のぬめりを取り除く。ざるを引き上げ、手で麺を押して水けをきる。水けが残っていると味がうすくなるので、しっかりきる。
11. 盛りつける
12. 6器に麺を盛り、きゅうり、ハム、トマト、錦糸卵をのせて【たれ】適量を注ぐ。好みで練りがらしを添える。