材料 (4人分)

  • 豚レバー 200g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1　おろししょうが小さじ1)
  • にら 2わ(200g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 塩 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1レバーは一口大のそぎ切りにし、冷水でさっと洗って水気をふく。酒、しょうゆ、おろししょうがを混ぜたものにつけて15分ほどおく。
  2. 2にらは5cm長さに切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4レバーの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉大さじ2をまぶす。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(4)のレバーを入れて両面をこんがりと焼き、いったんとり出す。
  6. 6中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒め、透き通ってきたらにらを加え、塩をふってひと炒めする。(5)のレバーを戻し入れ、(3)を加えて炒め合わせ、最後にごま油をまわし入れる。

ポイント

  • ・レバーの下処理が成功のカギです!!
  • ・まずは豚レバーは塊のものを求め、自分で薄くスライスしましょう(薄めに切ることが大切)。
  • ・下味をまぶして必ず常温で15分ほどおくこと(15分以上置く場合は冷蔵庫へ)。
  • ・レバーに片栗粉をまぶしてから焼くことで、調味料もよくからみ食べやすくなります。
  • ・レバーを焼くときの火加減は強めの中火、こんがりと焼きつけること。