フレッシュトマトの豆腐バーグ

作り方

1. 1豆腐は厚手の紙タオル（不織布タイプ）で二重に包み、水けを絞る。
2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎをしんなりとするまで炒め、冷ます。トマトはヘタを除いて乱切りにする。なすはガクを切り落として縦半分に切り、縦に5～6mm間隔の切り目を入れる。
3. 3ボウルにひき肉、【A】、2のたまねぎを入れて混ぜ　豆腐、パン粉を加えてよく混ぜる。4等分にし、小判形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱してなすの両面を焼き、塩・こしょう各少々をふって器に盛る。
5. 5フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べ入れる。ふたをして約5分間、焼き色がついたら裏返し、同様に約5分間焼く。トマト、【B】を加えて強火にし、ふたをして1～2分間、トマトが温まるまで火を通す。4の器に盛り、パセリを散らす。