材料 (つくりやすい分量)

  • 豚スペアリブ （塊） 2枚（1.2kg）
  • シーズニングソルト たっぷり
  • 【バーベキューソース】
  • マーマレード 90g
  • トマトケチャップ 60g
  • 白ワインビネガー 60g
  • ウスターソース 30g
  • 砂糖 30g
  • ガーリックパウダー 6g
  • 黒こしょう （粗びき） 6g
  • クミンパウダー 3g
  • カイエンヌペッパー 3g
  • 好みの野菜 適量
  • オリーブ油
  • 塩 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1豚肉にシーズニングソルトをたっぷりふってすり込み、フォークで全体を刺して塩をなじませる。【バーベキューソース】を混ぜ合わせて1/3量を肉全体に塗り、再度フォークで刺したらジッパー付きの保存袋に入れてもみ込み、1時間おく。もう1枚も同様にする。
  2. 2肉を取り出し、骨と垂直に金串を2本刺す。
  3. 3焼き網の表面にオリーブ油適量を塗り、皮側を下にして2を並べる。強い火で焼き、しっかり焼き色がついたら裏返す。皮側に【ソース】適量を塗り、フォークで刺しながら焼く。
  4. 4焼き網にレンガ2コを置いて台をつくる。皮側を下にしてレンガに金串を渡して3を並べ、骨側にも【ソース】適量を塗る。途中返しながら、両面がこんがり焼けるまでこのままじっくり20～30分間焼く。
  5. 5野菜は皮をむくなどの下処理をし、大きめに形をそろえて切り、串に刺す。塩・黒こしょう・オリーブ油各少々をふって焼き網に並べる。焼き色がついたら裏返し、野菜全体をこんがり焼く。
  6. 64の肉が焼けたら火種のないスペースに移し、アルミ箔（はく）をかぶせて約10分間休ませる。
  7. 7焼き網に鉄製のフライパンをのせて残りの【ソース】を入れ、温めながら火を入れる。6の肉は骨に沿って切り分け、5の野菜とともに器に盛り、【ソース】をかける。

ポイント

  • ◆用意する道具◆ 焼き台、豆炭、着火剤、うちわ、マッチ、火おこし用のトング、金串4本、焼き網、レンガ2コ、鉄製のフライパン、アルミ箔（はく）、ラップ。 ◆火のおこし方◆ 1.焼き台の火をおこす場所に固形の着火剤（丸めた新聞紙でもよい）を置き、その上に空気が通るように豆炭を積み上げ、うちわであおぎながらマッチで着火する。 2.煙が出はじめて火がついたら、焼き台の1/3程度をあけて豆炭を静かに動かす。2時間はもつが、火が弱まってきたら再び火をつけた豆炭を加える。 ◎焼き台の1/3程度をあけて火種を置くと火の加減がしやすい。あいたスペースは、焼きすぎの防止に役立ち、焼いた食材を休ませるのにも便利。