材料 (4人分)
- なす1コ（70g）
- ズッキーニ1本（250g）
- パプリカ （黄）1コ（150g）
- ミニトマト15コ
- にんにく （半分に切ってつぶす）1かけ分
- 赤とうがらし （種を取ってちぎる）2本分
- コリアンダーパウダー小さじ1
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1なすとズッキーニはヘタを取って一口大に切る。パプリカもヘタと種を取り、一口大に切る。ミニトマトはヘタを取る。
- 炒める
- 2鍋にサラダ油大さじ3を弱火で熱し、にんにくと赤とうがらしを入れ、にんにくが少し色づくまで炒める。なす、ズッキーニ、パプリカを加えて塩小さじ1/2をふり、炒め合わせる。スパイスを加えて全体にざっとからめる。
- 蒸し焼きにする
- 3ふたをして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにする。ミニトマトを加え、ふたをしてさらに3分間ほど蒸し焼きにする。温かいままでも、冷たくしてもおいしい。
ポイント
- ◎コリアンダーパウダー◎
カレーの香りの中心となるスパイス。コリアンダーを加えると、全体の香りのバランスがとれる。