材料 (4人分)

  • なす 1コ（70g）
  • ズッキーニ 1本（250g）
  • パプリカ （黄） 1コ（150g）
  • ミニトマト 15コ
  • にんにく （半分に切ってつぶす） 1かけ分
  • 赤とうがらし （種を取ってちぎる） 2本分
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • サラダ油 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1なすとズッキーニはヘタを取って一口大に切る。パプリカもヘタと種を取り、一口大に切る。ミニトマトはヘタを取る。
  3. 炒める
  4. 2鍋にサラダ油大さじ3を弱火で熱し、にんにくと赤とうがらしを入れ、にんにくが少し色づくまで炒める。なす、ズッキーニ、パプリカを加えて塩小さじ1/2をふり、炒め合わせる。スパイスを加えて全体にざっとからめる。
  5. 蒸し焼きにする
  6. 3ふたをして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにする。ミニトマトを加え、ふたをしてさらに3分間ほど蒸し焼きにする。温かいままでも、冷たくしてもおいしい。

ポイント

  • ◎コリアンダーパウダー◎ カレーの香りの中心となるスパイス。コリアンダーを加えると、全体の香りのバランスがとれる。