レピレピ

ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮

材料 (4人分)

  • 鶏手羽元12本(600g)
  • ゴーヤー (大)1本(250g)
  • 【A】
  • しょうが (薄切り)1かけ分
  • にんにく (つぶす)1かけ分
  • 昆布だし カップ1+1/2 *全体備考参照。
  • カップ1/2
  • 【B】
  • みりん大さじ1+1/2
  • 砂糖大さじ1
  • みょうが (小口切り)2コ分
  • みそ大さじ3

作り方

  1. 1鶏手羽元は縦に1本切り目を入れる。ゴーヤーは長さを3~4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬく。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにする。
  2. 2鍋に【A】を入れて手羽元を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、真ん中に穴をあけたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮る。
  3. 3落としぶたを取ってゴーヤーと【B】を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。
  4. 4落としぶたを取り、みそを溶き入れる。ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。器に盛り、みょうがをのせる。

ポイント

  • ●昆布だし(水だし)●
    ~材料(つくりやすい分量)とつくり方~
    ポットや容器に昆布(7~8cm四方)1枚を入れて水1リットルを注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。
    【保存】
    冷蔵庫で約2日間。
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