材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本（600g）
- ゴーヤー （大）1本（250g）
- 【A】
- しょうが （薄切り）1かけ分
- にんにく （つぶす）1かけ分
- 昆布だし カップ1+1/2 ＊全体備考参照。
- 酒カップ1/2
- 【B】
- みりん大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- みょうが （小口切り）2コ分
- みそ大さじ3
作り方
- 1鶏手羽元は縦に1本切り目を入れる。ゴーヤーは長さを3～4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬく。ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにする。
- 2鍋に【A】を入れて手羽元を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、真ん中に穴をあけたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分間ほど煮る。
- 3落としぶたを取ってゴーヤーと【B】を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして5分間ほど弱火で煮る。
- 4落としぶたを取り、みそを溶き入れる。ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。器に盛り、みょうがをのせる。
ポイント
- ●昆布だし（水だし）●
～材料（つくりやすい分量）とつくり方～
ポットや容器に昆布（7～8cm四方）1枚を入れて水1リットルを注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。
【保存】
冷蔵庫で約2日間。