材料 (4人分)
- ワンタンの皮 （市販）1袋（30枚）
- ねぎ1本
- 豚バラ肉 （薄切り）100g
- 【A】
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 【B】
- 水カップ5～6
- オイスターソース小さじ2
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1
- 【C】
- しょうが汁大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ラーユ適量
- 黒こしょう （粗びき）適量
- パクチー （香菜/ザク切り）適量
- ごま油大さじ2
作り方
- 1ねぎは4～5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除く。外側はせん切りにし、冷水につけてパリッとさせる（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。
- 2豚肉は細かく刻み、包丁でたたく。粘りが出たらボウルに入れ、ねぎの芯と【A】を加えてよくこねる。
- 3ワンタンの皮に2を等分にのせて周りに水をつけ、空気を抜きながら三角形に折ってとじる。
- 4鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸騰したら3を入れてゆでる。水けをよくきって器に盛り、1の白髪ねぎとパクチーをのせ、【C】を順に回しかける。
- 5小鍋にごま油を中火で十分に熱し、4のねぎを目がけて回しかける。