材料 (4人分)

  • ワンタンの皮 （市販） 1袋（30枚）
  • ねぎ 1本
  • 豚バラ肉 （薄切り） 100g
  • 【A】
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 水 カップ5～6
  • オイスターソース 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 【C】
  • しょうが汁 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ラーユ 適量
  • 黒こしょう （粗びき） 適量
  • パクチー （香菜/ザク切り） 適量
  • ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1ねぎは4～5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除く。外側はせん切りにし、冷水につけてパリッとさせる（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。
  2. 2豚肉は細かく刻み、包丁でたたく。粘りが出たらボウルに入れ、ねぎの芯と【A】を加えてよくこねる。
  3. 3ワンタンの皮に2を等分にのせて周りに水をつけ、空気を抜きながら三角形に折ってとじる。
  4. 4鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸騰したら3を入れてゆでる。水けをよくきって器に盛り、1の白髪ねぎとパクチーをのせ、【C】を順に回しかける。
  5. 5小鍋にごま油を中火で十分に熱し、4のねぎを目がけて回しかける。