レピレピ

なすと枝豆のドライカレー

材料 (4人分)

  • なす6コ
  • 合いびき肉400g
  • たまねぎ1コ(250g)
  • トマト1~2コ(300g)
  • にんにく (みじん切り)大さじ1
  • しょうが (みじん切り)大さじ1
  • カレー粉大さじ1
  • カレーフレーク (市販)大さじ2
  • 好みのスパイス (あれば2~3種類)各少々
  • 豚カツソース大さじ1~2
  • 枝豆 (ゆでてむいたもの)カップ1
  • ご飯 (温かいもの)適量
  • 好みの漬物適宜
  • 揚げ油
  • サラダ油大さじ1~2
  • トマトケチャップ大さじ1~2
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. 1たまねぎは1cm角に切る。トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。
  2. 2なすはヘタを切り落として3cm厚さに切る。フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、2分30秒~3分間素揚げにし、油をよくきる。
  3. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたってきたらひき肉を加え、粗めにほぐしながら炒める。
  4. 4肉に火が通ったら、たまねぎを加えて炒める。トマトも加え、木べらでつぶしながら炒める。
  5. 5カレー粉、カレーフレーク、好みのスパイスを加えて混ぜる。全体になじんだら、トマトケチャップ、豚カツソース、塩、こしょうで味を調える。
  6. 62のなす、枝豆を加えてざっと混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、ドライカレーをかける。好みで漬物を添える。

ポイント

  • カレー粉やカレーフレークだけでなく、スパイスもいくつか組み合わせると、香りがよく本格的な味わいになる。
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