そうめん

作り方

1. つゆをつくる
2. 1小さめの鍋に【つゆ】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止める。ボウルなどに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
3. 薬味を用意する
4. 2青じそは軸を除き、重ねてクルリと巻き、端からせん切りにする。みょうがは小口切りにする。みょうがと青じそは、それぞれ水でサッと洗い、ペーパータオルにとって水けを除く。
5. 麺をゆでる
6. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラとばらしながら入れる。再び煮立つまで菜箸でやさしく混ぜ、麺が常に踊るくらいの火加減でゆでる。袋の表示時間になったら、ざるに上げる。
7. 麺を洗う
8. 4流水をかけて冷ます。ざるごと冷水に入れ、流水をかけながらよくもみ洗いをしてぬめりを除く。氷水に入れ、2～3分間おいて麺を締める。
9. 盛りつける
10. 5麺適量を手ですくい、手のひらで三つ折りにしてから器に盛る。氷水適量を注ぎ、薬味の青じそ、みょうが、しょうが、つゆを添える。