レピレピ

えびのピカタ風

材料 (2人分)

  • えび8匹(正味約180g)
  • 溶き卵1コ分
  • ズッキーニ (1cm厚さの輪切り)1/2本分
  • 【たれ】*つくりやすい分量。
  • みりん (煮きったもの)大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 青ねぎ (小口切り)少々
  • いちみとうがらし少々
  • 白ごま少々
  • かたくり粉大さじ1
  • 大さじ1
  • 2つまみ
  • 小麦粉
  • ごま油大さじ1

作り方

  1. えびの下処理
  2. 1えびは尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取る。ボウルにえび、かたくり粉・水を入れてもむ。
  3. 2えびを水でサッと洗う。紙タオルで水けを拭き、塩をふってもむ。
  4. ピカタをつくる
  5. 3えびは尾の先を斜めに切り落とす。包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。
  6. 4フライパンにごま油を中火にかけ、えびを並べ入れる。ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばす。
  7. 5ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。4のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばす。器にえびとズッキーニを盛り、合わせた【たれ】をつけて食べる。

ポイント

  • 【もっとおいしく】
    ◆丁寧な下処理で味を引き出す◆
    かたくり粉と水で汚れをよく落とし、くせを抑える。そのあとは水けをよく拭き取ってから塩でもむことで、身がしまってプリプリの食感に。
モバイルバージョンを終了