材料 (2人分)
- えび8匹（正味約180g）
- 溶き卵1コ分
- ズッキーニ （1cm厚さの輪切り）1/2本分
- 【たれ】＊つくりやすい分量。
- みりん （煮きったもの）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 青ねぎ （小口切り）少々
- いちみとうがらし少々
- 白ごま少々
- かたくり粉大さじ1
- 水大さじ1
- 塩2つまみ
- 小麦粉
- ごま油大さじ1
作り方
- えびの下処理
- 1えびは尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取る。ボウルにえび、かたくり粉・水を入れてもむ。
- 2えびを水でサッと洗う。紙タオルで水けを拭き、塩をふってもむ。
- ピカタをつくる
- 3えびは尾の先を斜めに切り落とす。包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。
- 4フライパンにごま油を中火にかけ、えびを並べ入れる。ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばす。
- 5ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。4のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばす。器にえびとズッキーニを盛り、合わせた【たれ】をつけて食べる。
ポイント
- 【もっとおいしく】
◆丁寧な下処理で味を引き出す◆
かたくり粉と水で汚れをよく落とし、くせを抑える。そのあとは水けをよく拭き取ってから塩でもむことで、身がしまってプリプリの食感に。