材料 (つくりやすい分量)
- 絹ごし豆腐1丁（350g）
- くるみ （ローストしたもの）30g
- ロースハム （薄切り）2枚
- 黒酢しょうゆ卵 1コ
- 香菜（シャンツァイ）正味20g
- 塩
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豆腐は紙タオルで包んでバットにのせ、水をはったボウルなどでおもしをし、冷蔵庫に2～3時間以上おいて水きりをする。時間があれば、一晩おく（水きりの目安は、豆腐の厚みが7割くらいになるまで）。
- 2くるみは細かく刻む。ハムはみじん切りにする。黒酢しょうゆ卵はみじん切りにする。香菜は根元を切り落としてみじん切りにする。
- 31の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木でなめらかにつぶす。ある程度つぶれたら、ゴムべらにかえてさらになめらかにすりつぶす。塩少々で軽く下味をつける。
- 4ハム、黒酢しょうゆ卵を加え、塩少々で味を調える。最後にごま油を回し入れ、くるみと香菜を加えてざっと混ぜる。