材料 (つくりやすい分量)

  • 絹ごし豆腐 1丁（350g）
  • くるみ （ローストしたもの） 30g
  • ロースハム （薄切り） 2枚
  • 黒酢しょうゆ卵 1コ
  • 香菜（シャンツァイ） 正味20g
  • 塩
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は紙タオルで包んでバットにのせ、水をはったボウルなどでおもしをし、冷蔵庫に2～3時間以上おいて水きりをする。時間があれば、一晩おく（水きりの目安は、豆腐の厚みが7割くらいになるまで）。
  2. 2くるみは細かく刻む。ハムはみじん切りにする。黒酢しょうゆ卵はみじん切りにする。香菜は根元を切り落としてみじん切りにする。
  3. 31の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木でなめらかにつぶす。ある程度つぶれたら、ゴムべらにかえてさらになめらかにすりつぶす。塩少々で軽く下味をつける。
  4. 4ハム、黒酢しょうゆ卵を加え、塩少々で味を調える。最後にごま油を回し入れ、くるみと香菜を加えてざっと混ぜる。