材料 (2人分)

  • なす 3コ
  • 鶏ささ身 4本（約230g）
  • 【A】
  • ゆで卵 （粗みじん切り） 1コ分
  • パセリ （みじん切り） 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1+1/2
  • ごま油 小さじ2
  • カレー粉 小さじ1/3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉
  • サラダ油 小さじ2

作り方

  1. 1なすは上下を切り落とし、ラップで包んで電子レンジ（600W）に4分間かける。ラップをしたまま、なすの両端に2cm長さの切り目を入れ、まな板2枚ではさみ、軽く押して空気を抜きながら水けを少しきる。
  2. 2そのままなすを縦半分に切り、粗熱を取る。ラップを外し、粗みじん切りにしてボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
  3. 3ささ身は筋を除き、軽くたたいて平らにする。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、3を並べて両面を焼く。器に盛り、2をかける。