材料 (つくりやすい分量)
- 鶏砂肝300g
- 【A】
- しょうが （皮付き/薄切り）4～5枚
- にんにく （薄切り）5～6枚
- チキンスープカップ1+1/2
- しょうゆ大さじ1～1+1/2
- 酒少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 八角1/2コ
- 五香粉（ウーシャンフェン）少々
- 【B】
- しょうゆ少々
- ごま油少々
- しょうが （せん切り）適量
作り方
- 1鍋に湯を沸かして砂肝を入れ、強火で1分間ゆでてざるに上げる。ボウルに水をはって砂肝を入れ、内側までしっかり洗って汚れを取る。
- 2鍋に【A】を入れて煮立て、1を加える。中火にし、落としぶたをして10～15分間煮て火を止め、そのまま冷ます。
- 3砂肝は横に薄切りにしてボウルに入れ、【B】を加えて味を調える。しょうがを加えて全体をあえ、器に盛って煮汁をかける。
ポイント
- 【つくりおきすると便利】
冷蔵庫で3～4日間保存。乾燥や水分の蒸発を防ぐために表面にラップをしてから冷蔵庫へ。冷やしてもいい味。砂肝は強火でゆでてくさみをと汚れを一気に取る。好みでラーユや一味とうがらしを加えてもおいしい。