揚げだし鶏

作り方

1. 1鶏肉は縦半分に切り、皮の反対側に1cm間隔で斜め格子に深く切り込みを入れて、3cm幅に切る。ボウルに鶏肉と【A】を入れてよく混ぜ、約5分間おいて下味をつける。かたくり粉を加えてよく混ぜる。
2. 2かぼちゃは種とワタを除いて5～6mm厚さのくし形に切る。さやいんげんは長さを3等分に切る。
3. 3揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃは約2分間、さやいんげんは約1分間揚げて取り出す。鶏肉を中火で約4分間揚げる。
4. 4小鍋に【B】のみりんを入れて煮立て、だし、しょうゆの順に加えてつけ汁をつくり、ボウルに入れる。3の鶏肉と野菜を加えて混ぜ、5～6分間おいて味をなじませる。
5. 5鶏肉の2/3量と野菜の全量を器に盛り、つけ汁少々をかける。汁けをきった大根おろしとしょうがをのせる。