夏野菜のだしびたし

作り方

1. 1なすはピーラーでしまむき（縦にしま模様になるように皮を残してむく）にし、ヘタを切って縦に四つ割りにする。エリンギは縦に4～6等分に切る。甘長とうがらしはヘタの先を少し切り、縦に1本切り目を入れる。鶏ささ身は筋を取り、縦半分に切る。
2. 2フライパンにサラダ油とごま油を入れ、強めの中火で熱する。
3. 3エリンギ、甘長とうがらしを入れ、こんがり色づくまで3分間ほど炒める。火が通ったものから網をのせたバットに取り出す。 同じフライパンでなすを2分間ほど炒め、取り出す。
4. 4鶏ささ身にかたくり粉適量をまぶしてフライパンに並べ、2～3分間ほど火を通す。
5. 5バットに3と4を広げる。
6. 6鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせて5にかけ、味がなじむまで20分間以上おく。