レピレピ

トマトと塩こうじの冷製スープ

材料 (4人分)

  • トマト6~8コ(1kg)
  • 塩こうじ大さじ1弱
  • ローリエ2枚
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1トマトは皮に浅く十文字に切り目を入れ、熱湯に10秒間入れて冷水にとる。皮をむいてヘタを取り除き、3cm角に切る。
  2. 2鍋に1とローリエを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除く。焦げつかないよう木べらで混ぜながら約20分間、トマトの形がなくなるまで煮込む。火を止め、粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。ミキサーでなめらかにしてもよい。
  3. 3食べる直前に塩こうじで味を調える。器に盛り、オリーブ油適量をかける。

ポイント

  • ◆夏のトマトは水分が多いので、煮詰めたスープの味で塩こうじの量を調整する。
    ◆塩こうじの粒が気になる場合は、ハンドミキサーやすり鉢でつぶすと口当たりがなめらかに。
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