レピレピ

みょうがと油揚げと卵とじ

材料 (2人分)

  • みょうが3コ(60g)
  • 油揚げ1枚(40g)
  • 2コ
  • 【A】
  • だしカップ1
  • みりん大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。油揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、6等分に切って斜め半分に切る。卵は軽く溶きほぐす。
  3. 煮て、卵でとじる
  4. 2小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で約2分間煮る。みょうがの2/3量を入れ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れる。残りのみょうがを上に散らし、卵が半熟状になったら火を止める。

ポイント

  • ◆だしの取り方◆
    鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30 分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす(でき上がり/約カップ2)。

    【みょうがの選び方】~つややかでぷっくりとしたものを~
    表面に傷がなく、つやがあるもの、ぷっくりとした形で、よく締まったものを選ぶ。

    【みょうがの保存】~ラップに包んで野菜室に~
    残ったみょうがは、乾燥したり、傷ついたりしないよう、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れて保存する。

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