材料 (2人分)
- みょうが3コ（60g）
- 油揚げ1枚（40g）
- 卵2コ
- 【A】
- だしカップ1
- みりん大さじ1+1/2
- うす口しょうゆ大さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。油揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、6等分に切って斜め半分に切る。卵は軽く溶きほぐす。
- 煮て、卵でとじる
- 2小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で約2分間煮る。みょうがの2/3量を入れ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れる。残りのみょうがを上に散らし、卵が半熟状になったら火を止める。
ポイント
- ◆だしの取り方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30 分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。【みょうがの選び方】～つややかでぷっくりとしたものを～
表面に傷がなく、つやがあるもの、ぷっくりとした形で、よく締まったものを選ぶ。【みょうがの保存】～ラップに包んで野菜室に～
残ったみょうがは、乾燥したり、傷ついたりしないよう、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れて保存する。