なすメンチ

作り方

1. 1なすは1cm角に切ってざるに広げ、できれば2時間～一晩おく。たまねぎはみじん切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のなすとたまねぎを入れる。塩を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取る。
3. 3キャベツは洗って水けをきり、せん切りにする。冷蔵庫で冷やしてパリッとさせる。
4. 4ボウルに2と鶏ひき肉を入れ、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 5バットにパン粉を広げ、4を1/6量ずつスプーンですくってのせる。全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れる。
6. 6周りが少し固まるまではさわらずに待ち、上下を返しながら4分間ほど揚げる。油をきって器に盛り、3のキャベツを添える。