材料 (2人分)

  • なす 2コ（正味160g）
  • たまねぎ 1/2コ
  • 鶏ひき肉 120g
  • キャベツ 2～3枚
  • 溶き卵 （大） 1コ分
  • パン粉 （生） 適量
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1なすは1cm角に切ってざるに広げ、できれば2時間～一晩おく。たまねぎはみじん切りにする。
  2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のなすとたまねぎを入れる。塩を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取る。
  3. 3キャベツは洗って水けをきり、せん切りにする。冷蔵庫で冷やしてパリッとさせる。
  4. 4ボウルに2と鶏ひき肉を入れ、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5バットにパン粉を広げ、4を1/6量ずつスプーンですくってのせる。全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れる。
  6. 6周りが少し固まるまではさわらずに待ち、上下を返しながら4分間ほど揚げる。油をきって器に盛り、3のキャベツを添える。