材料 (2人分)
- なす5コ（400g）
- 鶏もも肉100g
- さやいんげん100g
- だしカップ3
- 【A】
- しょうゆ大さじ5
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- 赤とうがらし （ヘタを除き、切り目を1本入れて種を除く）2本
- 塩
- 酒小さじ2
作り方
- 1なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜め3mm幅の切り目を入れる。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつける。
- 2いんげんは筋を取り、熱湯に塩適量を加えてサッとゆでてざるに上げる。鶏肉は2cm角に切り、酒をふっておく。
- 3鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加える。鶏肉を加えて中火で煮て、アクが出たら除く。
- 41のなすをざるに上げ、サッと洗ってから3に加え、ふたをして10分間ほど煮る。なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、ふたをしてさらに5分間煮る。
ポイント
- 【なすの下ごしらえ】
◎アクを抜く・色止めをする
ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。【煮汁はそうめんのつけ汁に】
残った煮汁はうまみたっぷり。しっかり味なのでそうめんのつけ汁にしてもおいしい。しょうがや細ねぎなど、好みの薬味をたっぷり添えて。