材料 (2～3人分)
- なす3コ（240g）
- 鶏もも肉 （から揚げ用）300g
- 【A】
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- レタス2枚
- 青じそ5枚
- みょうが1コ
- 【南蛮酢】
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 赤とうがらし （ヘタを除き、切り目を入れて種を除く）1～2本
- 塩
- 揚げ油
- 小麦粉大さじ3
作り方
- 1鶏肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで10分間ほどおき、味をなじませる。
- 2なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。塩水に5分間ほどつけてざるに上げ、水けをよくきる。
- 3揚げ油を180℃に熱し、2のなすの水けをさらに紙タオルで拭いて入れる。皮の色が鮮やかになったらバットに上げる。
- 4鶏肉に小麦粉をまぶし、3と同じ油で4分間ほどカラリと揚げる。
- 5レタスは一口大にちぎる。青じそは7㎜幅に切り、みょうがは小口切りにする。3、4とともに器に盛り合わせる。【南蛮酢】の材料を混ぜ合わせ、回しかける。