レピレピ

なすと豚肉の酢じょうゆ炒め

材料 (2人分)

  • なす3コ(240g)
  • 豚肩ロース肉 (薄切り)120g
  • 少々
  • こしょう少々
  • 小麦粉適量
  • サラダ油
  • 大さじ1+1/2
  • しょうゆ大さじ1+1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、斜め2cm幅に切る。
  3. 2たっぷりの水になすを入れ、手でサッと混ぜる。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルの上に並べる。上からペーパータオルで押さえて水けをしっかりと拭く。
  4. 3豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を茶こしで薄くふってざっとまぶす。
  5. 炒める
  6. 4フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら火を止め、取り出す。
  7. 5サラダ油大さじ1+1/2を足して中火で熱し、2のなすを加えて炒める。時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。
  8. 6なすに薄い焼き色がついたら、4の肉を戻し入れる。
  9. 7強めの中火にし、酢を加えて炒め合わせる。汁けが少なくなったら、しょうゆを加えてサッと混ぜる。

ポイント

  • 【なすの選び方】~なすは“とげ”のあるものが新鮮~
    皮に張りとつやがあり、色は濃い紫色のものを選ぶ。ガクがピンとし、ヘタやガクの部分にとげがあるものが新鮮。また、ヘタの切り口が茶色に変色していない、きれいなものがよい。

    【なすの保存】~袋に入れ、立てて野菜室に~
    乾燥しないようポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に保存する。ヘタを上にして実っていた状態で保存すると長もちする。

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