材料 (2人分)
- なす3コ（240g）
- 豚肩ロース肉 （薄切り）120g
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適量
- サラダ油
- 酢大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、斜め2cm幅に切る。
- 2たっぷりの水になすを入れ、手でサッと混ぜる。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルの上に並べる。上からペーパータオルで押さえて水けをしっかりと拭く。
- 3豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を茶こしで薄くふってざっとまぶす。
- 炒める
- 4フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら火を止め、取り出す。
- 5サラダ油大さじ1+1/2を足して中火で熱し、2のなすを加えて炒める。時々返して全体に油を吸わせ、均等に火を通す。
- 6なすに薄い焼き色がついたら、4の肉を戻し入れる。
- 7強めの中火にし、酢を加えて炒め合わせる。汁けが少なくなったら、しょうゆを加えてサッと混ぜる。
ポイント
- 【なすの選び方】～なすは“とげ”のあるものが新鮮～
皮に張りとつやがあり、色は濃い紫色のものを選ぶ。ガクがピンとし、ヘタやガクの部分にとげがあるものが新鮮。また、ヘタの切り口が茶色に変色していない、きれいなものがよい。【なすの保存】～袋に入れ、立てて野菜室に～
乾燥しないようポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に保存する。ヘタを上にして実っていた状態で保存すると長もちする。